Face aux risques pour la santé, l’Anses et plusieurs associations appellent à une réduction significative de l’usage des nitrites dans l’alimentation. En 2023, le gouvernement français a lancé un plan de diminution des nitrites dans les charcuteries, sans aller jusqu’à une interdiction complète. Ce plan prévoit l’élimination totale des nitrites dans certaines saucisses d’ici à un an, mais seulement une baisse de 30 % pour les jambons, une décision qui déçoit les associations de défense des consommateurs.
La Ligue contre le cancer milite toujours pour une suppression totale des nitrites, estimant que les mesures d’hygiène modernes permettent d’assurer la sécurité alimentaire sans additifs. Camille Dorioz, responsable de campagne chez Foodwatch, critique ce plan qu’il juge insuffisant pour protéger les consommateurs à faible revenu, exposés à des produits moins chers mais contenant ces additifs.
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Limiter la consommation de charcuterie pour une alimentation plus saine
En attendant une éventuelle interdiction, les experts en santé recommandent de réduire la consommation de charcuterie afin de limiter les risques liés aux nitrites. L’Anses conseille de ne pas dépasser 150 grammes de charcuterie par semaine, soit l’équivalent de trois tranches de jambon. Cette limitation permettrait de diminuer l’exposition aux composés nitrosés sans pour autant exclure totalement ce type de produits de l’alimentation.
