Préchauffer le four :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir des plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Fouetter le beurre et les sucres :
Dans un grand saladier, battre le beurre, le sucre cristallisé et la cassonade jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
Ajouter les ingrédients liquides :
Incorporer les œufs un à un, puis l’extrait de vanille.
Mélanger les ingrédients secs :
Dans un autre saladier, fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et la cannelle.
Mélanger le tout :
Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Incorporer délicatement les pêches coupées en dés.
Former :
Déposer des cuillerées de pâte (environ 2 cuillères à soupe chacune) sur les plaques de cuisson préparées. Garnir chacune d’une fine tranche de pêche et saupoudrer du mélange cannelle-sucre.
Cuisson :
Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
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