Biscuits Cobbler aux Pêches

2 gros œufs

1 cuillère à café d’extrait de vanille

700 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

120 g (1/2 cuillère à café) de levure chimique

120 g (1/2 cuillère à café) de sel

120 g (1 1/2 cuillère à café) de cannelle moulue

250 g (1 tasse) de pêches finement hachées (fraîches, en conserve ou surgelées et décongelées)

Pêches tranchées pour la garniture (facultatif)

1 cuillère à soupe de sucre + 120 g (1/2 cuillère à café) de cannelle (pour saupoudrer)

Préparation :