Galette des Rois de Cyril Lignac : La Recette Gourmande à Reproduire Chez Soi

 Cette galette est riche, comme toute bonne pâtisserie traditionnelle. Mais elle se savoure une fois dans l’année, alors autant ne pas se priver

 Astuces de chef pour une galette réussie

 Choisir une bonne pâte feuilletée

Optez pour une pâte pur beurre, voire maison si vous êtes courageux. La pâte feuilletée industrielle peut convenir, mais choisissez une version épaisse, spéciale “galette” si possible.

 Le beurre doit être mou, mais pas fondu

Pour une crème d’amande réussie, il faut que le beurre soit en pommade. Sortez-le du frigo au moins 1 heure avant.

 Pour plus de moelleux

Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à la crème d’amande.

 Dorure brillante et uniforme

Faites une première dorure, laissez reposer 10 minutes au frais, puis appliquez une seconde couche de dorure juste avant cuisson.

 Rhum ou pas ?

Le rhum ambré est facultatif mais apporte un arôme subtil qui sublime la crème d’amande. Si vous cuisinez pour des enfants, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par de l’extrait d’amande amère (à peine quelques gouttes).

 Variantes pour personnaliser votre galette

• Frangipane classique : Mélangez 1/3 de crème pâtissière + 2/3 de crème d’amande.

• Chocolat-noisette : Ajoutez 1 à 2 c. à soupe de pâte à tartiner à la crème.

• Pomme-cannelle : Ajoutez une compotée de pomme avec un soupçon de cannelle.

• Poire-amande : Déposez quelques dés de poire pochée dans la crème.

• Galette vegan : Utilisez une margarine végétale, du lait végétal pour la dorure, et une pâte feuilletée sans beurre (on en trouve en magasin bio).

 La tradition autour de la galette

• La fève : Autrefois, il s’agissait d’une vraie fève ! Aujourd’hui, les fèves sont souvent de petites figurines en porcelaine, à collectionner.

• Le roi/la reine : Celui ou celle qui trouve la fève devient le roi ou la reine et porte la couronne dorée.

• L’enfant sous la table : Traditionnellement, un enfant se cache sous la table et désigne à qui reviennent les parts, pour éviter les tricheries

 Que boire avec la galette ?

• Un cidre brut (traditionnel mais efficace)

• Un vin blanc moelleux (type Montlouis, Sauternes, Jurançon)

• Pour une version chic : une coupe de champagne

 Conservation

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