Galette des Rois de Cyril Lignac : La Recette Gourmande à Reproduire Chez Soi

1. Préparer la crème d’amande

Dans un saladier, ou à l’aide d’un robot pâtissier :

1. Crémer le beurre mou et le sucre glace : le mélange doit devenir lisse et onctueux.

2. Ajouter ensuite la poudre d’amande, puis les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque.

3. Pour une touche parfumée et plus adulte, ajoutez le rhum ambré.

4. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, sans trop la travailler pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.

2. Monter la galette

1. Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

2. Étalez la crème d’amande au centre en laissant 2 cm de bord libre tout autour.

3. Cachez la fève dans la crème, légèrement décalée du centre pour éviter qu’elle soit coupée à la découpe.

4. Recouvrez délicatement avec la deuxième pâte feuilletée.

5. Soudez les bords avec les doigts, puis appuyez légèrement avec le dos d’une fourchette pour bien les sceller.

3. Finitions artistiques

1. À l’aide de la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sur le dessus : spirale, croisillons, soleil… Faites-vous plaisir !

2. Badigeonnez le dessus (et non les bords !) avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère d’eau ou de lait. Cela lui donnera cette belle couleur dorée après cuisson.

4. Repos (facultatif mais recommandé)

• Laissez reposer la galette 30 minutes au frais avant cuisson : cela aidera la pâte à mieux se développer et évitera que la crème d’amande ne déborde.

5. Cuisson parfaite

• Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

• Enfournez la galette pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, dorée et bien croustillante.

Laissez tiédir avant de servir… mais attention à la fève !

 Calories et nutrition

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