Instructions
Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille du four dans le tiers inférieur.
Placez une double couche de papier d’aluminium extra-large sous votre moule à charnière de 9 pouces et couvrez le fond et les côtés du moule, en l’enroulant fermement autour des côtés pour garantir qu’aucune eau ne s’infiltre pendant la cuisson au bain-marie. Pour la base, mélangez les miettes de biscuits Graham, le sucre, le beurre fondu et le sel. Pressez le mélange dans le fond et les côtés du moule à charnière. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes, puis laisser refroidir. Baissez la température du four à 325 F !! Pour la garniture, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Incorporer progressivement le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez ensuite le sel, la vanille, le jus de citron et la fécule de maïs. Incorporez les œufs un à un, faites tourner le batteur à basse vitesse et mélangez lentement les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse. Vous ne voulez pas incorporer trop d’air dans la pâte. Enfin, incorporez la crème sure. Placez le moule à charnière dans le plat à rôtir. Versez la pâte dans le moule à charnière et lissez-la. Versez de l’eau bouillante dans le plat à rôtir à mi-hauteur du moule à charnière, en veillant à ce qu’aucune eau ne coule sur la pâte. Mettre au four et cuire à 325 °F pendant 1 heure et 40 à 50 minutes. Une fois le cheesecake cuit, laissez-le reposer 1 heure au four avec la porte légèrement entrouverte (n’oubliez pas d’éteindre le four !!). Retirez le cheesecake du bain-marie, séchez le fond du moule, passez un couteau fin sur les bords pour aérer le gâteau et laissez-le refroidir à température ambiante. Couvrez le dessus et placez-le au réfrigérateur pour le refroidir pendant au moins 5 heures ou toute la nuit avant d’ajouter la garniture aux fraises. Une fois le gâteau refroidi, passez un couteau fin autour du gâteau et retirez le cercle du moule à charnière. Placez le gâteau sur l’assiette de service.
Garniture aux fraises :
Dans une casserole, mélanger la moitié des fraises, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 8 à 10 minutes).
Retirer du feu et incorporer la vanille et les fraises restantes. Laisser refroidir à température ambiante puis étaler sur le gâteau.
