*Si les cuisses de poulet ne sont pas déjà désossées et sans peau, retirez les os et la peau. Coupez la viande de poulet en petits morceaux pour faciliter la transformation.
2. 2. Râpez le poulet :
* À l’aide d’un hachoir à viande ou d’un robot culinaire, hachez la viande de poulet jusqu’à obtenir une consistance fine. Vous voulez que la texture soit lisse, pâteuse.
3. 3. Mélangez les ingrédients :
* Dans un grand bol, mélangez le poulet haché avec 15 g de sel de table, 70 g de crème froide, 1 g d’ail séché, 1 g de poivre noir moulu, 1 g de piment de la Jamaïque, 1 g de coriandre et 2 g de paprika. .
* Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La crème froide aide à lier le mélange et donne au salami une texture moelleuse.
4. Façonner le salami :
* Étalez un grand morceau de pellicule plastique sur une surface plane. Placez le mélange de poulet au centre et façonnez-le en bûche ou en cylindre.
*Enroulez fermement la pellicule plastique autour du mélange de poulet, en vous assurant qu’il n’y a pas de bulles d’air. Torsadez les extrémités de la pellicule plastique pour fixer la forme du salami.
*Pour plus de sécurité, enveloppez la bûche dans du papier d’aluminium en tordant fermement les extrémités.
5. Cuire le salami :
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