Préparer la pâte à crêpes : Dans un bol, fouetter la farine, le lait, Incorporer les œufs, le sel et le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser reposer la pâte environ 30 minutes.
Cuisson des crêpes : Faire chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen et la beurrer légèrement. Verser environ 60 ml de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour former une fine couche. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent de la poêle, puis retourner et poursuivre la cuisson 30 secondes. Répéter l’opération avec le reste de pâte, en empilant les crêpes sur une assiette.
Pour la garniture au poulet :
Dans une grande poêle, faire chauffer un peu de beurre ou d’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.
Si vous utilisez des champignons, les ajouter et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
Ajouter le poulet effiloché dans la poêle, puis assaisonner de sel, de poivre et d’herbes aromatiques (comme du thym ou du romarin). Incorporer le fromage et le persil, et cuire jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et chaud.
Pour la sauce béchamel :
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