Rouelle Séchée et Fumée Maison

Fumer à froid à environ 20-25°C pendant 8 heures, laisser reposer 12h, puis refaire une session de fumage de 8 heures.
Utiliser du bois de hêtre, chêne ou pommier pour un goût équilibré.
 Affinage & Séchage (8 semaines)

Suspendre la rouelle dans un local à 12-14°C et 75% d’humidité pendant 8 semaines.
Vérifier le poids : une perte de 30-40% est idéale pour une bonne maturation.
 Dégustation

Une fois affinée, trancher finement et déguster avec du pain de campagne et un bon vin rouge.
Tu es prêt à régaler tout le monde avec cette belle pièce de charcuterie !