Rouelle Séchée et Fumée Maison

 Salaison (SSV 421)

Mélanger le sel, le poivre, le sucre, la muscade, le thym et l’ail.
Masser généreusement la rouelle avec ce mélange et placer sous vide.
Laisser reposer au réfrigérateur entre 5 et 7 jours à 3°C, en retournant tous les jours.
 Séchage préliminaire

Rincer légèrement la viande et bien sécher avec un torchon.
Laisser reposer à 3-5°C avec 75-80% d’humidité pendant 24 à 48 heures pour stabiliser la surface.
 Fumage (2 x 8 heures)