Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les queues de homard décongelées pendant 7 minutes, en ajustant le temps pour les queues plus grosses.
Placer les queues cuites dans de l’eau glacée, puis les éplucher à l’aide de ciseaux de cuisine.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, assaisonner de sel, poivre, paprika et persil. Laisser mijoter, puis pocher les queues pendant 1 à 1,5 minutes.
Servir immédiatement sur le risotto, arrosé de beurre et d’un filet de jus de citron.
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