Retirez les feuilles extérieures du chou et réservez. Coupez le chou en fines lamelles et placez-les dans le grand bol à mélanger.
2. Ajoutez du sel et des épices :
Saupoudrez le chou de sel de mer. Si vous l’utilisez, ajoutez les épices de votre choix comme le carvi ou les graines d’aneth pour une saveur traditionnelle. Massez le sel dans le chou avec vos mains, en pressant le chou pour libérer son jus naturel.
3. Laissez reposer :
Laissez reposer le chou salé pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permet d’extraire plus de liquide, ce qui est crucial pour le processus de fermentation.
4. Remplissez le verre :
Versez le chou dans le bocal propre et appuyez fermement pour vous assurer qu’il est bien emballé. Le chou doit être immergé dans son propre liquide. S’il n’y a pas assez de liquide, vous pouvez le remplir avec un peu d’eau.
5. Jurer :
Placez le petit pot d’eau dans l’ouverture du plus grand pot afin que le chou reste alourdi en dessous du niveau du liquide.
6. Couvrir et stocker :
Couvrez le pot d’une étamine ou d’un torchon et fixez-le avec un élastique. Cela permet à l’air de s’échapper tout en empêchant les contaminants d’entrer.
7. Épreuvage :
Conservez le pot dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines. Vérifiez périodiquement que le chou reste immergé et écumez toute mousse qui se forme à la surface.
8. Dégustation et refroidissement :
Goûtez votre choucroute après 2 semaines. Lorsqu’il a atteint la saveur et l’acidité souhaitées, placez-le au réfrigérateur pour arrêter la fermentation. Maintenant, vous pouvez en profiter tout l’hiver.
Conclusion
Faire de la choucroute croustillante à la géorgienne est un processus gratifiant qui se traduit par un assaisonnement riche en probiotiques et savoureux, parfait pour ajouter un croquant piquant à vos plats d’hiver. Dégustez-le avec vos plats préférés ou ajoutez-le aux salades et aux sandwichs pour une touche de saveur supplémentaire. Non seulement vous améliorerez vos repas, mais vous bénéficierez également de ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Essayez cette recette et profitez du goût de la choucroute maison tout l’hiver !
