1. Préchauffez votre four à 180°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le jaune d’œuf et la moutarde jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoutez le comté râpé, la farine, le sucre et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm et découpez des formes.
6. Disposez les biscuits sur la plaque et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
7. Laissez refroidir avant de servir.
