Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre.
Ajouter la carcasse, les ailes, les pattes et le cou. Faire dorer durant quelques minutes.
Ajouter 1,5 l d’eau salée, le thym et le laurier et porter à ébullition. Réserver.
Dans une marmite, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre.
Ajouter les morceaux de poulet farinés tels que les cuisses, les entre-cuisses et les filets. Faire dorer.
Déglacer le poulet avec le vin blanc puis le bouillon chaud mis de côté.
Ajouter les gousses d’ail écrasées.
Laisser mijoter durant 1 h ou plus selon la taille du poulet.
Dans un bol, battre la crème fraîche avec le jaune d’œuf et verser dans la marmite. Laisser cuire durant 2 à 3 min.
Saupoudrer de persil ciselé.
Servir et déguster !
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