Le pain de viande ligure est une recette traditionnelle appartenant à la cuisine pauvre de Ligurie, facile et très savoureuse. C’est un flan de pommes de terre et de haricots verts , parfait pour servir en plat unique pour le déjeuner du dimanche ou pour un dîner avec des invités végétariens qui, malgré son nom, n’a rien à voir avec le pain de viande classique . Il est préparé avec quelques ingrédients simples et facilement disponibles : une fois les pommes de terre bouillies passées au presse-purée et la purée récupérée dans un bol, celle-ci est enrichie de haricots verts blanchis à l’eau bouillante et hachés, de parmesan râpé et œufs, et parfumé de quelques feuilles de marjolaine , de muscade et d’une pincée de poivre.
Le résultat sera un plat rustique et authentique avec un centre moelleux et légèrement filandreux, et une croûte dorée et “sableuse” en surface, rendue encore plus croquante et appétissante par le passage final sous le grill du four. Un plat savoureux et économique, typique de la tradition paysanne, parfait également comme idée de vidange du frigo . En fait, vous pouvez ajouter n’importe quel fromage que vous avez à la maison si vous le souhaitez : emmental, provola, scamorza ou prescinsêua , un produit typique local avec une consistance à mi-chemin entre le yaourt et la ricotta. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques selon vos goûts comme le thym, le romarin et la sauge, ou vous pouvez ajouter des courgettes sautées, des cubes de jambon, du bacon ou de la mortadelle : pour un résultat encore plus riche et délicieux.
Une fois prêt, vous pouvez déguster le pain de viande ligure chaud ou à température ambiante, ou vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer, au moment de servir, au four ou au micro-ondes :
Découvrez comment préparer le pain de viande ligure en suivant la procédure et les conseils étape par étape. Si vous avez aimé cette recette, essayez d’autres spécialités végétariennes de la cuisine ligure :
Comment préparer le pain de viande ligure
Étape 1
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