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- Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’oignon soit translucide.
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- Ajoutez l’ail et laissez cuire encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez la pâte de tomates et laissez cuire 2 minutes en remuant fréquemment pour incorporer.
Étape 2 : Déglacer et laisser mijoter
- Ajoutez délicatement le cognac (si vous en utilisez) et laissez mijoter pendant 2 minutes. Si vous n’utilisez pas de cognac, sautez cette étape.
- Versez le bouillon de fruits de mer (ou le bouillon de poulet), la feuille de laurier, le thym, le paprika, l’assaisonnement Old Bay, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Étape 3 : Mixez la soupe
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- Retirer la feuille de laurier.
- À l’aide d’un mixeur plongeant (ou en transférant le tout dans un mixeur ordinaire par lots), mixez la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Si vous préférez une bisque plus épaisse, mixez seulement la moitié de la soupe et laissez le reste tel quel pour la texture.
- Remettez la soupe dans la casserole à feu doux et incorporez la crème épaisse. Portez à nouveau à ébullition.
Recette de glace au fromage à la crème
Étape 4 : Ajoutez les fruits de mer
- Ajoutez les crevettes hachées et la chair de crabe à la bisque. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et opaques et que la chair de crabe soit bien chaude.
Étape 5 : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement
- Goûtez la bisque et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou d’assaisonnement Old Bay si nécessaire.
Étape 6 : Servir
- Versez la bisque dans des bols et garnissez de persil fraîchement haché et d’une pincée de paprika. Servez avec des quartiers de citron à côté si vous le souhaitez.
