Un beurre sec est un beurre avec un taux d’eau moins élevé qu’un beurre classique.
Le point de fusion (température à laquelle il fond) d’un beurre sec est plus élevé, ce qui le rend plus facile à manipuler.
Utilisez toujours un beurre doux pour le feuilletage, et ajoutez le sel vous-même en fonction des recettes.
Enfin, assurez-vous de la bonne température du beurre : il ne doit être ni trop mou (au risque de fondre, encore une fois…), ni trop dur (au risque de se casser dans la pâte).
Il doit avoir une texture souple, similaire à de la pâte à modeler.
Sortez-le du frigidaire environ 1 heure avant de commencer votre pâte feuilletée.
Pour conserver votre pâte feuilletée, voici quelques conseils :
Au réfrigérateur :
Si vous comptez l’utiliser dans les 2-3 jours, enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac hermétique.
Assurez-vous qu’elle est bien protégée pour éviter qu’elle ne se dessèche.
ADVERTISEMENT
