❶ Dans une casserole, combinez le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
❷ Portez le mélange à ébullition et laissez bouillir pendant 2 à 3 secondes. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez d’abord doucement, puis énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche.
❸ Remettez sur le feu et desséchez la pâte en mélangeant vigoureusement, en retirant la casserole du feu si nécessaire. Stoppez lorsque la pâte ne colle plus à la casserole (environ 1 à 2 minutes).
❹ Transvasez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
❺ Préchauffez le four à 150 °C. Garnissez une poche à douille avec une douille lisse de 14 mm. Dressez des boudins de pâte d’environ 10 cm de long, en les espaçant bien.
❻ Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir puis découpez le dessus des éclairs à l’aide d’un couteau scie pour former le « chapeau ».
❼ Dans un saladier, fouettez la crème au mascarpone avec le sucre glace et le jus de citron vert. Ajoutez le zeste et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
❽ Garnissez les éclairs de la chantilly au mascarpone, puis refermez avec le « chapeau ».
âťľ Faites fondre le fondant blanc et ajoutez le colorant vert. Glacez le dessus des Ă©clairs.
Servez et savourez ces délices au citron vert !
