Préparation des légumes et du poisson :
Dans une grande cocotte ou une casserole, versez le fumet de poisson et portez à ébullition. Ajoutez le bouquet garni, puis incorporez le fenouil émincé et les cubes de pommes de terre.
Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
Ajoutez ensuite les morceaux de poisson dans le bouillon chaud. Réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et s’effrite facilement à la fourchette.
Préparation de l’aïoli safrané :
Dans un bol, écrasez les gousses d’ail avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez l’ail écrasé et la pincée de safran.
Tout en fouettant constamment, incorporez lentement l’huile d’olive en un fin filet pour émulsionner la sauce. La texture doit devenir crémeuse et épaisse. Ajustez le goût avec un peu de sel et de poivre si nécessaire.
Finition :
Retirez délicatement le poisson et les légumes de la cocotte à l’aide d’une écumoire et mettez-les de côté dans un plat chaud.
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour enlever le bouquet garni et les morceaux de légumes. Remettez le bouillon dans la cocotte.
Incorporez l’aïoli safrané dans le bouillon chaud, en remuant doucement pour bien le lier. Ne laissez pas le bouillon bouillir après avoir ajouté l’aïoli afin de ne pas couper la sauce.
Service :
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