Préparation :
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la mirepoix, les gousses d’ail, le bouquet garni, laissez suer à couvert pendant 5 minutes, puis ajoutez la viande.
- Salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes doucement à couvert.
- A ce moment mouillez d’eau à hauteur, puis à l’ébullition rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.
- Pendant la cuisson, préparez la garniture…
- Epluchez les champignons et lavez les rapidement, épluchez les petits oignons puis mettez le tout au beurre dans une petite casserole.
- Salez et poivrez et cuisez doucement à couvert 15 minutes sans coloration.
- Retirez les morceaux de viande et le bouquet garni puis mixez le jus avec toute la garniture et passez au chinois.
- Faites un roux blanc avec 80gr de beurre, 80g de farine et la moitié du jus filtré précédemment (l’autre moitié servira à faire cuire du riz).
- Mettez les morceaux de veau dans le roux avec la garniture, puis donnez une ébullition.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis en remuant rapidement, ajoutez 2 louches de sauce bouillante, remuez bien et remettez ce mélange dans la blanquette.
- Attention…Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation car la sauce ne doit plus bouillir.
- Servez avec un riz pilaf.
Lire la suite en page suivante
