Préparer la purée de fruits :
Si vous utilisez des fruits frais : Lavez-les soigneusement. Épluchez les fruits à peau épaisse (comme les mangues) et retirez les noyaux (pour les abricots, par exemple). Coupez-les en morceaux et placez-les dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
Pour des fruits congelés : Laissez-les décongeler complètement avant de les mixer.
Filtrage (facultatif) : Pour une texture plus lisse, passez la purée au tamis pour éliminer les pépins ou morceaux de peau.
Cuire le mélange :
Dans une casserole à fond épais, mélangez la purée de fruits avec le sucre et la pectine (ou préparez une solution de gélatine si vous optez pour cela).
Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment avec une spatule en silicone ou en bois pour éviter que le mélange n’attache au fond de la casserole. Cela doit prendre environ 5 à 10 minutes. La cuisson doit atteindre environ 105 °C pour permettre à la pectine de gélifier correctement.
Ajouter le jus de citron :
Lorsque le mélange commence à épaissir et à se détacher des parois de la casserole (cela devrait prendre environ 10 minutes), ajoutez le jus de citron. Celui-ci aide à accentuer la saveur des fruits et à stabiliser le mélange.
Incorporer la gélatine (si utilisée) :
Si vous avez opté pour de la gélatine, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine après l’avoir hydratée dans un peu d’eau froide. Remuez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Couler la pâte :
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