Soupe à l’Oignon

1. Caramélisation des Oignons :

Dans une grande casserole en fonte (ou une autre casserole lourde), faites fondre le beurre 🧈 avec l’huile d’olive 🫒 à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés 🧅 et mélangez bien pour les enrober du mélange de graisses.

Réduisez légèrement le feu à moyen-doux et laissez cuire en remuant régulièrement pendant environ 20 à 30 minutes. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs; les oignons doivent devenir bien dorés, translucides et caramélisés. Si les oignons commencent à coller, ajoutez une petite quantité d’eau pour déglacer la casserole.
2. Préparation de la Soupe :

Une fois les oignons caramélisés, saupoudrez-les avec la farine 🌾 et mélangez bien afin que toute la farine soit incorporée. Faites cuire pendant environ 2 minutes, en remuant constamment pour éliminer le goût de la farine crue.
Versez le vin blanc 🍷 dans la casserole et remuez bien, en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, environ 5 minutes.

Ajoutez le bouillon 🍲 ainsi que le bouquet garni 🌿. Augmentez la chaleur jusqu’à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût 🧂.
3. Préparation des Croûtons :

Pendant que la soupe mijote, préchauffez votre four à 200°C (400°F) 🔥.
Disposez les tranches de pain 🥖 sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Vous pouvez frotter une gousse d’ail sur le pain avant de le faire griller pour une touche supplémentaire de saveur.
4. Gratiner la Soupe :

Une fois la soupe prête, retirez le bouquet garni 🌿.
Répartissez la soupe chaude dans des bols allant au four. Disposez une tranche de pain grillé sur chaque bol et recouvrez généreusement de fromage râpé 🧀. Pour un goût plus riche, vous pouvez mélanger différents fromages.
Placez les bols sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
5. Service :