Préparation de la pâte :
Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait entier avec le beurre coupé en morceaux et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur (ou l’extrait de vanille). Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit bien chaud, mais ne le laissez pas bouillir. Une fois chaud, retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes pour que le lait s’imprègne des arômes de vanille.
Mélange des ingrédients secs :
Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sucre en poudre et la pincée de sel. Ce tamisage permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture lisse.
Incorporation des œufs :
Dans un autre bol, battez les œufs entiers et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez-les aux ingrédients secs et mélangez doucement avec un fouet ou une spatule, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
Ajout du mélange lait-beurre :
Une fois le lait infusé, retirez la gousse de vanille et incorporez le mélange lait-beurre tiède dans la préparation avec les œufs. Remuez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporation du rhum :
Ajoutez enfin le rhum ambré à votre pâte en remuant bien. Ce dernier ingrédient donne le goût caractéristique des canelés, alors ne l’omettez pas !
Repos de la pâte :
Couvrez votre saladier avec un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (idéalement 48 heures). Ce temps de repos est essentiel pour que les arômes se développent et pour obtenir une belle texture.
Préparation des moules :
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Beurrez généreusement des moules à canelés (idéalement en cuivre pour un résultat traditionnel) avec le beurre fondu, en prenant soin de bien couvrir les parois.
Remplissage des moules :
Remplissez les moules à canelés aux trois quarts avec la pâte. Attention à ne pas trop les remplir, car la pâte va gonfler à la cuisson.
Cuisson :
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