Étape 1 : Préparer la Pâte Sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte en frottant entre les doigts jusqu’à obtenir une texture de sable.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit, jusqu’à ce que la pâte se tienne. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette, puis faites cuire à blanc pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir.
Étape 2 : Préparer le Caramel au Beurre Salé
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en mélangeant bien.
Versez doucement la crème chaude en continuant de mélanger. Remettez sur feu doux quelques minutes si nécessaire pour lisser le caramel. Laissez tiédir.
Étape 3 : Préparer la Ganache au Chocolat
Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat.
Laissez reposer quelques secondes, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à incorporation.
Étape 4 : Montage
Versez une couche de caramel au beurre salé dans chaque fond de tartelette.
Recouvrez de ganache au chocolat en lissant bien la surface. Placez les tartelettes au réfrigérateur pendant 1 heure pour que le chocolat prenne.
Astuces
Décorez avec une pincée de fleur de sel ou quelques éclats de caramel pour une touche gourmande supplémentaire !
