Préparation des magrets de canard :
Commencez par préparer les magrets de canard. À l’aide d’un couteau, incisez la peau des magrets en formant un quadrillage, sans couper la chair. Cela va permettre à la graisse de s’écouler et de rendre la peau bien croustillante.
Salez et poivrez généreusement le côté chair des magrets.
Dans une cocotte, chauffez à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Disposez les magrets côté peau. Laissez cuire pendant environ 7 minutes. Arrosez régulièrement la chair avec le gras rendu par les magrets pour bien les imprégner des saveurs.
Une fois la peau dorée et croustillante, éliminez la moitié de la graisse fondue dans la cocotte. Retournez alors les magrets et laissez cuire côté chair pendant environ 3 minutes.
Retirez les magrets de la cocotte et mettez-les de côté sur une planche à découper. Éliminez toute la graisse restante dans la cocotte.
Préparation de la sauce au miel :
Dans la même cocotte, versez le miel et le vinaigre balsamique. Réchauffez doucement en mélangeant pour bien incorporer les ingrédients. Arrêtez le feu une fois que le mélange est homogène.
Remettez les magrets côté peau dans la cocotte. Couvrez et laissez reposer pendant 10 minutes. Ce temps permet à la viande d’être bien moelleuse et parfumée.
Cuisson des pâtes fraîches :
Pendant que les magrets reposent, faites cuire les pâtes. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez une bonne pincée de gros sel.
Plongez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire « al dente » selon les instructions sur l’emballage, généralement entre 2 à 4 minutes pour des pâtes fraîches. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent.
Une fois cuites, égouttez les pâtes et réservez en veillant à conserver un peu d’eau de cuisson.
Préparation de la garniture :
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et émincez finement l’oignon rouge. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Coupez les tomates confites en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Laissez cuire ensemble pendant environ 2-3 minutes.
Assemblage du plat :
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