Préparation du mélange liquide :
Dans une casserole, versez l’eau et le lait. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.
Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.
Incorporation de la farine :
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez énergiquement avec une spatule en bois ou une cuillère en bois.
Remettez la casserole sur feu doux en continuant à mélanger. Cuisez la pâte pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond.
Ajout des œufs :
Transférez la pâte dans un grand bol et laissez-la tiédir pendant quelques minutes.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante. Cela peut prendre un certain temps pour que chaque œuf soit bien intégré, alors soyez patient.
Ajoutez la cuillère de sucre et mélangez à nouveau.
Préparation au dressage :
Préchauffez votre four à 180°C (354°F).
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez une toile de cuisson en silicone pour éviter que les chouquettes ne collent.
Formation des chouquettes :
À l’aide d’une poche à douille avec une douille lisse d’environ 1 cm de diamètre, dressez des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson, en veillant à laisser un espacement suffisant entre chaque chouquette car elles vont gonfler durant la cuisson.
Saupoudrez chaque chouquette de sucre perlé pour une belle présentation.
Cuisson :
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