🥮 Fondant Amande Noisette et Crémeux au Praliné 🌰🍫

1. Préparation du fondant amande-noisette
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la poudre de noisettes et le sucre.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez le beurre fondu, l’extrait de vanille, la farine et une pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fondant soit légèrement doré mais encore moelleux à l’intérieur.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Préparation du crémeux au praliné
Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment.
Hors du feu, incorporez le praliné et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Réfrigérez le crémeux pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne bien.
3. Montage et décoration
Une fois le fondant refroidi, étalez une couche généreuse de crémeux au praliné sur le dessus.
Décorez avec des éclats de noisettes et d’amandes, et ajoutez quelques copeaux de chocolat pour une touche finale.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace avant de servir.
Bon appétit ! Ce dessert fondant aux saveurs d’amande et noisette, accompagné du crémeux au praliné, est parfait pour une touche gourmande en fin de repas. 🍮