Pour faire la pâte : Mélangez la farine, le sucre glace et une pincée de sel dans un bol. Ajouter le beurre froid coupé en cubes et frotter avec les doigts jusqu’à ce qu’il s’émiette.
Ajouter le zeste de citron, le jus de citron et les pistaches hachées. Pétrissez rapidement la pâte, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Façonnage des biscuits : Étalez la pâte refroidie sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Faites un trou au milieu de chacun avec un moule plus petit.
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