▪️ Préchauffez le four :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Si vous utilisez un moule en silicone, vous pouvez l’omettre de cette étape.
▪️ Préparez le moule :
Choisissez un moule à gâteau d’environ 20-22 cm de diamètre. Graissez-le légèrement avec de l’huile de coco ou de l’huile d’olive, ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
▪️ Mélangez les ingrédients secs :
Dans un bol moyen, combinez la poudre d’amandes, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélangez bien pour que la levure soit uniformément répartie dans la poudre d’amandes.
▪️ Préparez le mélange humide :
Dans un grand bol, battez les œufs avec la compote de pommes et l’extrait de vanille. Si vous utilisez du sucre, ajoutez-le à ce stade. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène et légèrement mousseux.
▪️ Combinez le tout :
Incorporez progressivement le mélange de poudre d’amandes aux ingrédients humides, en mélangeant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Évitez de surmélanger pour conserver la légèreté du moelleux.
▪️ Ajoutez des options :
Si vous le souhaitez, ajoutez des morceaux de pommes fraîches ou des amandes effilées à la pâte pour une touche supplémentaire de texture. Pour un bon goût croquant, vous pouvez également parsemer des noisettes ou amandes sur le dessus avant d’enfourner.
▪️ Enfournez :
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule. Enfournez et faites cuire pendant 30-35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il est doré et qu’une lame de couteau insérée au centre en ressort propre.
▪️ Refroidissement :
Laissez refroidir le moelleux dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. Cela aide à éviter que le fond ne devienne détrempé.
▪️ Dégustation :
Servez le moelleux tiède ou à température ambiante. Il se conserve bien dans une boîte hermétique pendant 3 à 5 jours, et se prête parfaitement à diverses garnitures comme un peu de yaourt ou des fruits frais.
Bon appétit !
