1️⃣ Préparation de la panna cotta :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Dans une casserole, chauffez doucement la bisque de homard avec la crème liquide. Ajoutez le piment d’Espelette, salez et poivrez selon votre goût.
Retirez du feu, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien pour les dissoudre.
Répartissez la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
2️⃣ Préparation des crevettes au cognac :
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Déglacez avec le cognac et flambez avec précaution. Assaisonnez de sel, poivre et piment d’Espelette. Retirez du feu et laissez tiédir.
3️⃣ Dressage et service :
Lorsque les panna cotta sont bien prises, déposez délicatement une ou deux crevettes flambées sur chaque verrine.
Ajoutez quelques brins de ciboulette pour la touche de fraîcheur.
Servez en entrée pour impressionner vos invités lors d’un dîner festif ! Bon appétit 😋✨
