▪️ Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Cela garantit une cuisson uniforme. Utilisez un moule de 22 cm de diamètre, chemisé ou beurré pour un démoulage facile.
▪️ Râper le chocolat : Pendant que le four chauffe, râpez finement le chocolat noir en utilisant une râpe à fromage ou un couteau bien aiguisé. Cette étape est essentielle pour éviter que le chocolat ne s’agglutine au fond du moule.
▪️ Battre les œufs et le sucre : Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Avec un fouet électrique, battez le mélange à vitesse maximale pendant environ 5 à 7 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir crémeux, et être d’un jaune pâle. Cela incorpore de l’air, ce qui donnera une texture légère au gâteau.
▪️ Incorporation du chocolat : Ajoutez doucement le chocolat râpé au mélange d’œufs et de sucre. Utilisez une spatule en silicone ou une maryse pour plier le chocolat dans la préparation. Ce mouvement délicat est essentiel pour ne pas casser l’air qui a été incorporé.
▪️ Ajout de la farine : Tamisez la farine au-dessus du mélange d’œufs en plusieurs fois pour éviter les grumeaux. Intégrez-la progressivement en soulevant la pâte du bas vers le haut, avec des mouvements circulaires. La pâte doit être homogène et encore aérée.
▪️ Incorporation de la crème : Versez la crème liquide entière dans la pâte. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Si vous souhaitez ajouter du zeste d’orange ou de l’extrait de vanille, c’est le moment !
▪️ Mise en moule : Transférez la pâte dans le moule préparé. Assurez-vous que la pâte est lissée uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
▪️ Cuisson : Enfournez le gâteau pour 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit en ressortir propre, sans pâte collante.
▪️ Refroidissement : Une fois cuit, laissez le gâteau tiédir dans le moule pendant environ 5 à 10 minutes. Cela permet de le démouler plus facilement.
▪️ Démoulage et service : Démoulez délicatement le gâteau sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace. Pour un complément crémeux, accompagnez-le d’une crème anglaise ou d’une boule de glace à la vanille.
▪️ Conseils pour réussir cette recette :
Râpier le chocolat : Un chocolat coupé en petits morceaux peut couler au fond. C’est pourquoi le râper est une technique efficace.
Température des ingrédients : Avoir les œufs et la crème à température ambiante facilite l’intégration, ce qui rend la pâte plus lisse.
Variantes : Pour apporter une touche encore plus gourmande, vous pouvez incorporer des éclats de fruits secs (comme des noix ou des noisettes) ou même des petits morceaux de caramel à la pâte.
Garniture : Vous pouvez décorer le gâteau avec des copeaux de chocolat ou des fruits frais au moment de servir.
Bon appétit !
