1️⃣ Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glacé et le sel.
Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Incorporez le jaune d’œuf et ajoutez l’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à ce que la pâte se tienne sans être collante. Formez une boule.
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et fondez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte.
Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez d’un papier de cuisson et ajoutez du poids de cuisson (ou des haricots secs).
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, retirez les poids et le papier, puis remettez au four 5 minutes supplémentaires pour dorer légèrement. Laissez refroidir.
2️⃣Étape 2 : Préparation de la couche inférieure crémeuse
Dans un bol, étendez le fromage à la crème (ou le mascarpone) avec le sucre glacé et l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée au fromage à la crème pour obtenir une texture légère.
Étalez cette couche crémeuse au fond de la tarte refroidie et réfrigérez pour qu’elle prenne un peu.
3️⃣Étape 3 : Préparation de la crème au citron (lemon curd)
Dans une cocotte, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron, le zeste de citron et la maïzena.
Faites chauffer le mélange à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 5 à 7 minutes.
Retirez la cocotte du feu et incorporez la crème liquide. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse.
Laissez la crème au citron tiédir légèrement, puis versez-la sur la couche crémeuse inférieure dans la tarte. Étalez également et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour que les canapés se raffermissent.
4️⃣Étape 4 : Préparation de la crème chantilly pour la garniture
Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glacé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Transférez la chantilly dans une poche à douille et décorez le dessus de la tarte en formant des pointes tout autour.
5️⃣Étape 5 : Finition et service
Juste avant de servir, assurez-vous que la tarte est bien froide pour maintenir les canapés en place.
Servez la tarte bien fraîche pour profiter de ses textures onctueuses et de sa saveur acidulée.
Conseil de service
Cette tarte au citron à deux couches offre un délicieux contraste entre la douceur de la crème inférieure, l’acidité de la couche citronnée et la légèreté de la chantilly. Parfait pour une fin de repas gourmande et rafraîchissante !
