Soupe de nouilles au boeuf

Les rôtis de surlonge et de filet sont plus chers mais plus tendres, ce qui nécessite moins de temps de cuisson pour fondre que les coupes de viande plus dures. (Idéal pour la cuisson sur la cuisinière.)
Le rôti de paleron, le rôti de rumsteck et les ronds inférieurs sont des coupes plus économiques qui s’affichent bien si elles sont cuites à l’aide de la méthode de la mijoteuse. La meilleure option est Chuck, puis Rump, puis Bottom Round.
Vous pouvez également avoir la possibilité d’acheter de la viande de ragoût emballée qui est déjà coupée en cubes. Bien que cela fonctionne également, je préfère l’acheter entier afin de pouvoir choisir la coupe que je veux. La viande de ragoût n’est pas toujours clairement étiquetée quant à la coupe dont elle provient. (Mais c’est presque toujours une coupe plus dure qui nécessite une cuisson lente.)