Faire bouillir la soupe pour cuire les nouilles rendra la viande dure et moelleuse au lieu de tendre. Alternativement, la cuisson lente des nouilles dans la soupe peut les rendre gommeuses.
Les nouilles absorbent beaucoup de bouillon pendant le stockage (et pendant la cuisson), il est donc préférable de conserver la soupe et les nouilles séparément. Pour servir, ajoutez les nouilles directement dans des bols de service et versez la soupe sur le dessus.
La cuisson des nouilles dans la soupe rend également le bouillon plus féculent.
J’utilise des nouilles aux œufs ondulées Riesa pour cette recette.
N’hésitez pas à beurrer les nouilles à la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne collent ensemble. Vous pouvez ensuite réfrigérer les restes de nouilles dans un contenant hermétique.
*Si vous avez consulté les informations ci-dessus et que vous préférez toujours faire cuire les nouilles dans la soupe, n’hésitez pas à le faire. Vous voudrez peut-être utiliser une tasse supplémentaire de bouillon pour tenir compte de ce qui sera absorbé pendant la cuisson.
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