Crème épaisse : contient au moins 36 % de matière grasse du lait, ce qui la rend plus riche et parfaite pour épaissir les sauces et faire de la crème fouettée riche et stable.
Crème à fouetter : contient 30 à 36 % de matière grasse du lait, ce qui la rend plus légère et constitue un bon choix pour garnir les desserts ou ajouter de l’onctuosité aux plats sans l’épaisseur supplémentaire.
Remplacer l’une par l’autre
Vous pouvez souvent remplacer la crème épaisse par de la crème à fouetter dans la plupart des recettes, même si votre plat final peut être légèrement moins riche. Lorsque vous fouettez de la crème pour en faire de la crème fouettée, la crème épaisse conserve mieux sa forme en raison de sa teneur en matières grasses plus élevée, tandis que la crème à fouetter légère peut ne pas former de pics aussi raides.
Pour une plus grande polyvalence dans votre cuisine, la crème épaisse pasteurisée ou la crème à fouetter épaisse sont idéales pour une large gamme de recettes. Cependant, les produits ultra-pasteurisés ont une durée de conservation plus longue, ce qui les rend pratiques si vous n’utilisez pas fréquemment de la crème.
Conseils clés
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