Crème épaisse ou crème à fouetter : laquelle choisir pour votre recette ?
Si vous êtes au rayon des produits laitiers et que vous vous demandez si vous devez prendre de la crème épaisse ou de la crème à fouetter pour votre plat, vous n’êtes pas seul. Les deux types de crème sont polyvalents et utilisés dans une variété de recettes, mais il existe des différences subtiles qui peuvent affecter le résultat de votre plat. Voici ce que vous devez savoir sur la crème épaisse et la crème à fouetter pour vous assurer que votre recette est parfaite.
Qu’est-ce que la crème épaisse ?
La crème épaisse, parfois appelée crème à fouetter épaisse, contient au moins 36 % de matière grasse du lait. Elle peut être pasteurisée ou ultra-pasteurisée (pour tuer les bactéries nocives), et elle n’a pas besoin d’être homogénéisée, ce qui signifie que la crème peut se séparer et former une couche sur le dessus.
La crème épaisse est riche en matières grasses, ce qui en fait la meilleure option pour les recettes qui nécessitent une texture épaisse et crémeuse, comme les soupes, les sauces et les desserts. Sa teneur élevée en matières grasses la rend également idéale pour la crème fouettée, car elle conserve bien sa forme et forme des pics raides.
Qu’est-ce que la crème à fouetter ?
La crème à fouetter, plus précisément appelée crème à fouetter légère, contient 30 à 36 % de matière grasse du lait, ce qui la rend plus légère que la crème épaisse. Elle est également pasteurisée ou ultra-pasteurisée et, comme la crème épaisse, elle peut contenir des arômes ou des stabilisateurs, qui seront indiqués sur l’étiquette.
La crème à fouetter fonctionne toujours bien dans les recettes où vous avez besoin d’une texture légère et moelleuse, mais pas de l’épaisseur supplémentaire que fournit la crème épaisse. Elle est idéale pour faire de la crème fouettée pour les garnitures ou pour ajouter une touche crémeuse au café ou aux desserts.
En résumé
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