Cannoli à la crème pâtissière

1. Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, fais chauffer 500 ml de lait à feu moyen. Ajoute la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) et porte à ébullition douce. Cela permettra au lait d’absorber toute la saveur de la vanille.
Pendant que le lait chauffe, prends un bol et fouette les 4 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre. Le mélange doit devenir clair et mousseux, ce qui indique que le sucre est bien incorporé.

Ajoute les 40 g de farine au mélange œufs-sucre; mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Lorsque le lait commence à frémir, retire-le du feu et laisse-le refroidir légèrement pendant quelques minutes (cela réduit le risque de cuire les œufs trop rapidement).
Verse le lait chaud lentement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant constamment. Cela permet de tempérer les jaunes, évitant ainsi qu’ils ne coagulent.
Reverse le tout dans la casserole et remets à feu doux. Continue de remuer avec une spatule en bois ou un fouet, en veillant à bien racler le fond, jusqu’à ce que la crème épaississe (cela prend environ 5 à 10 minutes). La crème doit napper le dos de la cuillère.
Une fois la crème prête, retire du feu et verse-la dans un bol. Laisse-la refroidir à température ambiante. Pour éviter la formation d’une peau, couvre-la d’un film plastique directement au contact de la surface de la crème.
2. Préparation des rouleaux :

Préchauffe ton four à 180°C (th. 6).
Étale la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. La pâte doit être souple mais pas trop épaisse pour permettre une cuisson uniforme.
Utilise un couteau ou une roulette à pâtisserie pour couper des bandes de pâte de 2 à 3 cm de large et de longueur adaptée pour enrouler autour de tes tubes métalliques.
Enroule chaque bande autour du tube en les superposant légèrement pour éviter les ouvertures, et assure-toi de bien sceller les bords.
Badigeonne chaque rouleau avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Cette étape est essentielle pour obtenir une belle dorure.
Dispose les rouleaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fais cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveille la cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent.
Une fois cuits, retire-les du four et laisse-les refroidir sur une grille. Lorsque les rouleaux sont tièdes, retire délicatement les tubes.
3. Montage des cannoli :