Ragoût de haricots mungo et de légumes

Préparation:

Cuisson des haricots mungo : 2. Égouttez les haricots mungo trempés et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes.

Préparation des légumes : 3. Coupez l’oignon, 3 gousses d’ail, la carotte, le poivron et les tomates en dés.

Cuisson des légumes : 5. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile végétale.

Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez l’ail émincé, la carotte et le poivron. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez les tomates et versez dessus de l’eau bouillante. Laissez mijoter.
Ajoutez les champignons coupés en tranches et faites cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Combinaison des ingrédients : 10. Une fois les haricots mungo cuits, ajoutez-les dans la casserole avec les légumes.

Dans un bol séparé, battez les œufs et assaisonnez avec du sel et du poivre moulu.
Versez les œufs battus dans la casserole en remuant doucement pour mélanger.

Touches finales : 13. Ajoutez le yaourt et l’aneth haché au ragoût.

Assaisonnez avec de l’ail haché supplémentaire, du sel et du jus d’un demi-citron.

Portions : 15. Faites frire le mélange jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.

Servir avec du pain croustillant ou sur un lit de riz pour un repas complet.
Garnissez d’herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil pour plus de fraîcheur.
Accompagnez-le d’une salade légère pour compléter la richesse du ragoût.

Assurez-vous que les haricots mungo sont complètement cuits avant de les ajouter au mélange de légumes pour éviter toute texture dure.
Ajustez l’assaisonnement selon votre goût ; vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment pour une touche épicée.
Utilisez des tomates fraîches et mûres pour une meilleure saveur, ou remplacez-les par des tomates en conserve si vous n’en avez pas de fraîches.