Le temps de la tension est venu : unir les deux préparations. Il faut qu’il reste un mélange bien uni et en même temps on ne peut pas perdre l’air de la meringue parce qu’on est cuits ! Pour cela il faut mettre de côté les baguettes du mixeur, saisir la spatule et les intégrer très doucement avec des mouvements immersifs, toujours dans la même direction. L’air doit être ton meilleur ami, ne le blesse pas et ne lui fais pas de mal que sans lui nous ne sommes rien.
Renverser la préparation dans un moule entièrement recouvert de papier aluminium et/ou de beurre. Assurez-vous qu’il soit bien couvert pour qu’il n’y ait pas d’eau quand on le met au bain Maria.
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