Préparation:
Rincez les perles de tapioca puis versez-les dans un petit bol et recouvrez-les d’eau. Laissez tremper 45 à 60 minutes.
Ajoutez le lait et les ¾ de tasse de sucre dans une grande casserole. Portez le mélange à ébullition à feu moyen. Une fois que de petites bulles se forment, ajoutez les perles de tapioca et réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Remuez fréquemment et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les perles deviennent translucides.
Pendant que les perles cuisent, battez ensemble les œufs et les ¾ tasse de sucre restants dans un bol de taille moyenne.
Versez lentement un filet du mélange chaud dans les œufs, environ ⅓ tasse à la fois, en remuant constamment. Continuez jusqu’à ce que la moitié du mélange chaud ait été incorporée aux œufs.
Versez lentement le contenu du bol d’œufs dans la casserole en remuant continuellement.
Laissez cuire encore 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le pudding commence à épaissir (il continuera également à épaissir en refroidissant).
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