Istruzioni
Scaldare una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini e tostarli, mescolando spesso, finché non diventano fragranti. Mettetela in una ciotola e copritela con 3 tazze di acqua bollente. Mettere da parte per 20 minuti per reidratarsi.
4 peperoncini Guajillo secchi, 3 peperoncini Ancho secchi, 2-3 peperoncini de arbol secchi
Nella stessa padella, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Una volta caldo, aggiungere la cipolla e i pomodori. Cuocere fino a quando ammorbidito, 5-7 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere finché non diventa fragrante, circa 60 secondi.
2 cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla bianca, 1 libbra di pomodori, 5 spicchi d’aglio
Trasferisci il composto in un frullatore. Aggiungere i peperoncini e il loro liquido di ammollo, l’origano, il sale, il cumino, il pepe, la cannella e l’aceto di mele. Frullare fino a che liscio.
1 cucchiaio di origano messicano, 1 cucchiaio di sale kosher, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, ½ cucchiaino di cannella macinata, 4 cucchiai di aceto di mele
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