La purée de tomates est l’une des conserves maison les plus populaires de la tradition italienne, typique surtout des régions du sud de l’Italie. Comme les tomates pelées , il est généralement préparé à la fin de l’été, lorsque l’on trouve des tomates juteuses et savoureuses , et conservé dans le garde-manger, afin de pouvoir être utilisé au cours des mois suivants. Sa fabrication est très simple : il suffit de suivre attentivement quelques étapes simples pour obtenir une délicieuse confiture veloutée et parfaite pour créer des sauces savoureuses, des entrées crémeuses et bien d’autres recettes.
Il existe de nombreuses façons de préparer la purée de tomates maison, et chaque famille garde sa propre version : il y a, par exemple, ceux qui n’ajoutent que des feuilles de basilic frais , comme dans notre cas, ceux qui préfèrent rehausser le goût des tomates avec de l’oignon, ail ou autres herbes aromatiques, ceux qui utilisent la méthode crue et ceux qui, au contraire, optent pour la double cuisson . Quelle que soit la recette utilisée, cependant, l’une des étapes fondamentales consiste à utiliser un moulin à légumes , utile pour enlever les peaux et en même temps rendre la pulpe fine et homogène.
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