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Le gâteau d’en-tête est un dessert typique de la cuisine familiale toscane, composé de deux couches de pâte feuilletée parfumée et d’une voluptueuse garniture de crème anglaise. Si bon qu’il représente une excellente raison pour se lever le matin et courir au petit-déjeuner pour commencer la journée du bon pied, selon certains, le nom dérive de sa fonction douillette et « tendre », comme celle d’un tapis moelleux placé à le pied du lit.
Facile à préparer, pour le préparer il suffit de dérouler le premier rouleau de pâte avec tout son papier cuisson, de piquer le fond avec les dents d’une fourchette, de saupoudrer la surface d’une couche de sucre semoule et d’enfourner le tout à 180°C pendant 15 minutes environ : de cette façon, le sucre, caramélisé à haute température, donnera une base croquante et cassante à la bouchée. À ce stade, remplissez le rectangle de pâte avec la crème anglaise maison, recouvrez la garniture avec le reste de la pâte, piquée et saupoudrée de sucre supplémentaire, et remettez le dessert au four chaud pendant encore une demi-heure.
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