1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Hachez l’oignon et ajoutez-le dans la casserole. Faire sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
3. Râpez la carotte et ajoutez-la dans la casserole. Bien mélanger.
4. Hachez les poivrons verts, rouges et jaunes et ajoutez-les dans la casserole. Cuire à couvert 10 minutes à feu moyen.
5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans la casserole avec 1,2 litre (6 tasses) d’eau. Cuire à couvert encore 10 minutes à feu moyen.
6. Assaisonnez la soupe avec du persil haché, de la menthe, du sel et du poivre noir au goût.
7. Dans un autre bol, battez les œufs et ajoutez le yaourt nature et les nouilles aux cheveux d’ange.
8. Ajoutez 2 tasses d’eau supplémentaires à la soupe et poursuivez la cuisson, à couvert, à feu moyen pendant 12 minutes.
9. Pendant que la soupe cuit, préparez les toasts au fromage. Coupez le pain français en tranches et placez-les sur une plaque à pâtisserie.
10. Arroser les tranches de pain d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de sel, d’herbes de Provence, de piment moulu et d’ail séché. Râper le fromage dessus.
11. Cuire les toasts au fromage dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
12. Lorsque la soupe est prête, ajoutez un peu de bouillon chaud au mélange œufs et yaourt et mélangez bien.
13. Versez lentement le mélange d’œufs dans la soupe, en remuant continuellement. Bien mélanger.
14. Garnir la soupe de persil haché et de menthe.
15. Servir la soupe de légumes chaude accompagnée du fromage grillé.

Conseils:

• Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez réduire en purée certains légumes avant d’ajouter les nouilles.
• Vous pouvez ajouter d’autres légumes que vous aimez, comme des courgettes ou des épinards, pour varier la recette.
• Pour une touche épicée, ajoutez une pincée supplémentaire de piment moulu à la soupe.

La soupe aux légumes est une excellente option pour incorporer plus de légumes à votre alimentation quotidienne. Avec cette recette simple et savoureuse, vous profiterez à tout moment d’un repas complet et sain. Bon Appetit!