• • Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive pendant 3 à 5 minutes.
  • Ajoutez la carotte hachée et une pincée de sel. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
  • Ajoutez les poivrons jaunes, verts et rouges hachés. Mélangez et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
  • Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Ajoutez-les dans la casserole avec 1,2 L d’eau, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.
  • Incorporez la menthe et le persil hachés et le bicarbonate de soude.
  • Dans un bol, fouettez le yaourt avec 2 œufs. Mélangez le tout avec un peu de bouillon de soupe chaud, puis versez-le lentement dans la marmite.
  • Incorporer les vermicelles, couvrir et cuire à feu moyen pendant 12 minutes.
  • Dans un bol séparé, mélanger l’huile d’olive avec le sel, les herbes de Provence, le paprika fumé et la poudre d’ail.
  • Étalez le mélange d’huile d’olive sur les tranches de pain, saupoudrez de parmesan et faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 10 à 15 minutes.
  • Servez la soupe chaude accompagnée de pain grillé croustillant au fromage aux herbes.
• Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 60 minutes | Kcal : 350 kcal | Portions : 4 portions

Points forts nutritionnels

La soupe aux légumes de tous les jours est non seulement délicieuse au palais, mais offre également une gamme de bienfaits pour la santé :

• Riche en vitamines et minéraux : les carottes, les oignons et les poivrons sont riches en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux comme le fer et le magnésium.
• Riche en fibres : les pommes de terre et les carottes contribuent à la teneur élevée en fibres, ce qui facilite la digestion et procure une sensation de satiété durable.
• Faible en calories : Cette soupe est une excellente option pour ceux qui surveillent leur apport calorique car elle est nourrissante mais faible en calories.

Conseils et variantes de cuisine