Beurrer le fond du plat allant au four (j’ai utilisé une cocotte ovale mesurant 13 pouces x 9 pouces x 4 pouces de profondeur).
Assaisonner généreusement les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel, du poivre citronné et une petite quantité de paprika. Placer les poitrines de poulet, côté plat vers le bas, dans le plat allant au four graissé et cuire au four pendant 15-20 minutes à 375 F.
Instructions
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les cuire pendant seulement 1 ou 2 minutes, à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et commencent à flétrir. Retirez du feu. Ajoutez l’ail émincé et la moitié-moitié. Portez à ébullition. Ajoutez le fromage mozzarella râpé et continuez à remuer, à feu vif, jusqu’à ce que le fromage mozzarella commence à fondre – environ 30 secondes. Réduisez le feu pour laisser mijoter et continuez à remuer jusqu’à obtenir une belle crème d’épinards lisse – environ 30 secondes ou 1 minute de plus. Assaisonnez avec du sel à votre goût. Retirez du feu.
Cuire les champignons :
Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Ajouter les champignons tranchés et cuire à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les champignons caramélisent. Ne salez pas les champignons car cela empêcherait la caramélisation.
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