Pizzi leccesi : la recette des sandwichs assaisonnés du Salento

Les pizzi de Lecce , également appelés pizzi du Salento, puccette, pinchononguli ou scèblasti, sont un aliment de rue typique de la tradition des Pouilles et en particulier du Salento, de petits sandwichs assaisonnés de pulpe de tomate, d’olives noires, d’oignons et d’origan qui sont généralement servis en apéritif, à l’apéritif ou au goûter.

Incontournables dans toutes les boulangeries du Salento, elles sont très simples à réaliser à la maison : il suffit de préparer la pâte en mélangeant la farine, l’eau et la levure de bière fraîche, de la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis d’ajouter l’assaisonnement et de procéder au deuxième levage. Après la cuisson au four, la dentelle de Lecce sera croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, idéale pour être dégustée chaude ou à température ambiante.

Leurs origines se trouvent dans la cuisine pauvre et anti-gaspillage des familles paysannes des Pouilles : elles ont été créées, en effet, pour recycler les restes de pâte à pain, collectés et transformés à nouveau avec d’autres ingrédients pour former ensuite des rouleaux irréguliers. La particularité des dentelles de Lecce réside précisément dans leur forme irrégulière : la pâte assaisonnée de sauce tomate est très molle et glissante, il faut donc utiliser une cuillère et former de petits monticules sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Découvrez dès maintenant comment les préparer en suivant la procédure et les conseils étape par étape ; bien fermés dans un sac en papier ils resteront mous pendant 2-3 jours. Si vous avez aimé cette recette, essayez également les fameux panzerotti , la puccia du Salento et les Lecce rustici .

ingrédients

Pour la pâte

Farine 0

500 grammes

Eau

320 grammes

Levure de bière fraîche

8 grammes

Sel fin

2 cuillères à café

Sucre

1 cuillère à café

Pour l’assaisonnement

Pulpe de tomate

220 grammes

oignon rouge

1

Olives noires

dix

Huile d’olive vierge extra

4 cuillères à soupe

origan séché

1 cuillère à soupe

Sel fin

QB

Comment préparer la dentelle de Lecce