Préparez les légumes :

1. Lavez et coupez : Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes, le poivron, la carotte, la ciboulette, le céleri, la tomate et l’aubergine en morceaux de la taille d’une bouchée.

Processus de cuisson :

2. Chauffer l’huile : Faites chauffer 20 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
3. Cuire les légumes : Ajoutez les légumes hachés (courgettes, poivrons, carottes, ciboulette, céleri, tomates et aubergines) dans la poêle. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’aneth selon votre goût. Faites sauter les légumes pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

Préparez le mélange d’œufs :

4. Battre les œufs : Dans un bol séparé, battre les 2 œufs avec 70 ml de lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

Combiner et cuire :

5. Ajoutez le mélange d’œufs : Versez le mélange d’œufs battus uniformément sur les légumes cuits dans la poêle. Laissez les œufs prendre légèrement au fond.
6. Ajoutez du fromage : saupoudrez uniformément le fromage mozzarella râpé sur le dessus du mélange d’œufs et de légumes.
7. Cuisson à couvert : Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire encore 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.

Servir:

8. Servir chaud : une fois le fromage fondu et les œufs bien cuits, retirez la poêle du feu. Servez le dîner de courgettes chaud, garni d’herbes fraîches supplémentaires si vous le souhaitez.

Avantages nutritionnels

• Courgette : Faible en calories mais riche en vitamines A et C et en antioxydants.
• Poivron : Riche en vitamines A, C et E, et fournit une bonne dose de fibres.
• Carotte : Riche en bêta-carotène, qui favorise la santé des yeux.
• Aubergine : Contient des fibres, des vitamines B1 et B6 et est faible en calories.
• Oeufs : Excellente source de protéines de haute qualité et de nutriments essentiels comme les vitamines B2, B12 et D.
• Lait : Fournit du calcium, de la vitamine D et des protéines.
• Fromage Mozzarella : Ajoute une texture crémeuse et constitue une bonne source de calcium et de protéines.

Informations sur le régime alimentaire

• Végétarien : Ce repas convient à un régime végétarien.
• Sans gluten : tous les ingrédients sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une option sûre pour les personnes intolérantes au gluten.
• Faible en glucides : grâce à son accent sur les légumes et les protéines, ce plat est plus faible en glucides.

Pourquoi vous allez adorer cette recette