Une fois le vin réduit, ajoutez la purée de tomates et la moitié du bouillon de bœuf. Remuez la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures et demie en arrosant le reste du bouillon au fur et à mesure qu’il réduit.
Astuce : N’oubliez pas de vérifier le ragoût de temps en temps pour le remuer et ajouter du bouillon ou de l’eau si nécessaire.
COMMENT OBTENIR LA MEILLEURE SAVEUR
Un conseil important pour préparer cette recette classique est de vous assurer d’utiliser des quantités égales de bœuf et de porc.
Le bœuf est une viande maigre tandis que le porc est beaucoup plus sucré et gras et ajoute une tonne de saveur supplémentaire à un ragoût.
Croyez-moi, lorsque vous essayez d’utiliser 50 % de bœuf et de porc au lieu de tout bœuf, vous remarquerez une énorme différence de saveur et c’est exactement ainsi qu’il est fabriqué en Italie.
Ingrédients
▢1 carotte
▢1 oignon blanc
▢1 branche de céleri
▢8,8 oz 250 g de bœuf haché (haché) (250 g)
▢8,8 oz 250 g de porc haché (haché) (250 g)
▢2 tasses de tomates tamisées (passata) (470g)
▢1 cuillère à soupe de concentré de tomate
▢1 tasse (230 ml) de vin rouge (240 ml)
▢4 tasses de bouillon de bœuf (1 litre)
▢1 feuille de laurier (facultatif)
▢1 cuillère à soupe d’huile d’olive
▢1 pincée de sel et de poivre
Instructions
Hachez finement la carotte, l’oignon et le céleri et faites suer délicatement les légumes dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Une fois que les légumes sont tendres, ajoutez le bœuf haché et le porc et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
S’il y a beaucoup de graisse en excès dans la poêle, égouttez-en une partie. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié. Une fois le vin réduit de moitié, ajoutez la passata, le concentré de tomate et la moitié du bouillon de bœuf ainsi qu’une pincée de sel et de poivre.
Remuez la sauce puis ajoutez la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu doux à découvert pendant 2 heures et demie en complétant avec le reste du bouillon au fur et à mesure qu’il réduit.
Astuce : N’oubliez pas de vérifier le ragoût de temps en temps pour le remuer et ajouter du bouillon ou de l’eau si nécessaire.
Pour servir avec des pâtes, ajoutez les pâtes cuites au ragoût et mélangez ou utilisez comme vous le souhaitez.
Remarques
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