« En germant, les plantes sont sensibles aux bactéries, aux virus et aux insectes», dit le Dr Jong-Sand Kim, auteur de l’étude. « Cela les fait produire des phytoalexines, des substances ayant un fort effet protecteur. La plupart d’entre elles sont toxiques pour les micro-organismes et les insectes, mais tout à fait bénéfiques pour la santé humaine ».
Germé ou non, l’ail est toujours un bon choix. Les deux variantes contiennent des composés soufrés bons pour la santé, comme l’allicine, et de nombreuses études ont montré que ces composés peuvent ralentir l’athérosclérose, et diminuer la pression artérielle et le risque de certains cancers.
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